المثوم الجزائري
ا لمقادير :
500 غ لحم خروف
حبة بصلة مفرومة
حفنة حمص منقوع في الماء مسبقا
حفنة لوز
رأس ثوم
ملعقة كبيرة سمن
— بالنسبة لكويرات اللحم المرحي :
300 غ لحم مرحي
ملعقة كبيرة خبز محمص مرحي أو فرينة
ملح ، فلفل أسود ، كمون
طريقة التحظير :
في طنجرة ضعي اللحم ، البصل المفروم ، السمن ، قلي جيدا ثم أضيفي الملح و الفلفل الأسود و قليل من الكمون ، مرقي بالماء حتى يغطى اللحم و بعد الغليان أضيفي الحمص ، قليل من الثوم المدروس و احتفضي بالبقية ،، أغلقي الطنجرة و أتركيها تطهى.
في ايناء ضعي اللحم المفروم ، الخبز المحمص المرحي أو الفرينة ، الثوم المتبقي ، الملح ، الفلفل الأسود ، الكمون .، أخلطي جيدا بيديك و شكلي كويرات و أضيفيها للطنجرة و أتركيها تطهى .
في مقلاة حمصي اللوز في الزبدة أو الزيت .
قدمي الطاجين في صحن التقديم سيدتي بوضع اللحم و كويرات اللحم ، ذري الحمص ، رشي بالصلصة و زيني باللوز المحمص و شهية طيبة.