محاجب جزا ئرية

                                محاجب جزا ئرية

المقادير:

• 1-   250 جرام سميد، ناعم
• 
  
•  
• 400 جرام طحين
  
• 1 ملعقة صغيرة ملح 
 
• 400 ملليلتر ماء، دافئ أو بدرجة حرارة الغرفة (أقل أو أكثر حسب نوع الطحين والسميد)
 
• مقلاة كبيرة، غير لاصقة
 
• حبة زيت النباتي لفرد المحاجب (الفطائر)
• الحشوة
• 1 كيلو جرام بصل، أحمر مقطع شرائح رفيعة
• 
  
•  
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
 
• 2 حبة طماطم، طازجة مفرومة
 
• 1 حبة فلفل حار، طازج أو جاف (اختياري)
 
• 2 حبة فلفل أخضر حلو، مقطع شرائح أو مكعبات
 
• 1 حبة فلفل أحمر حلو، مقطعة شرائح أو مكعبات
 
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
 
• ملح حسب الرغبة
 
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
•  
• 1 فص ثوم
 

طريقة التحضير:

لعجينة :

• 1
  يخلط السميد، الطحين والملح، ويجمع بالماء تدريجياً مع العجن (يجب إضافة الماء تدريجياً مع العجن لأنه من الضروري أن تكون العجينة قاسية وتطرى شيئاً فشيئاً مع إضافة الماء).
• 2
  تعجن تقريباً لمدة 10 دقائق أو أكثر للحصول على عجينة مطاطية وطرية غير لاصقة، تغطى وتترك لترتاح.
• 3
  تقسم إلى كريات وتوضع فوق طاولة العمل المدهونة بالزيت وتدهن الكريات كذلك بالزيت كي لا تتشكل قشرة على وجهها أو سطحها وتغطى بنايلون للتغلف وتترك لترتاح.

طريقة تشكيل المحاجب :

• 1
  تدهن طاولة العمل بالزيت، ثم تؤخذ كرة من العجينة، تفرد مع الإستعانة بالزيت وتبسط للحصول على أسطوانة بحيث تصبح العجينة رقيقة جداً.
• 2
  يوضع مقدار 2 ملعقة كبيرة حشوة وتدهن، ثم تطوى كل أطراف العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف.
• 3
  توضع فوق المقلاة المسخنة ثم تشوى من الجهتين على نار خفيفة.

طريقة تجهيز الحشوة :

• 1
  يطحن الفلفل الحار مع الثوم والملح.
• 2
  يوضع زيت الزيتون في قدر على النار، يضاف خليط الفلفل الحار والثوم ويقلب.
• 3
  تضاف شرائح البصل ويخلط إلى أن يذبل قليلاً ثم يضاف الفلفل الأسود.
• 4
  تضاف الطماطم المفرومة وتخلط، ثم الفلفل الحلو، يغطى القدر ويترك على النار إلى أن تذبل الخضار قليلاً.
• 5
  يضاف معجون الطماطم ويخلط، يترك بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر إلى أن تتقلص الصلصه.